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Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de découvrir les coulisses de la fabrication mondiale des chocolats de La Maison du chocolat présentés par le Chocolatier et MOF Nicolas Cloiseau en personne. Un moment privilégié dans les effluves de cacao et praliné. 

Les chocolats sont donc produits ici pour être expédiés partout dans le monde: États-Unis, Chine, Japon etc. Nous devons donc tout d'abord passer par un habillage complet pour pouvoir visiter la fabrique. 

Nous commençons tout d'abord par la salle où sont coulés des kilos de ganaches suivant les demandes : café, oignons et éclat de sel ou simplement des assemblages de provenances comme pour le vin. 
Ici, pas une goutte de chocolat n'est perdu, tout chocolat qui ne rentre pas dans la chaîne est trié et ensuite réintroduit en étant fondu et recommence la chaîne de fabrication. Très peu de machines également, Nicolas Cloiseau mettant un point d'honneur à ne pas changer ni adapter ses recettes aux machines, ce sera à elles de s'adapter. 

Les décors sont fait main et petit détail que je ne savais pas, le dessous des chocolats est marqué du sigle de La Maison du Chocolat :) 

Il faut en tout 4 jours pour obtenir un chocolat qui sera mis en boîte, de la ganache coulée sur le marbre à son enrobage. 

Après avoir découvert tout le processus, direction l'atelier pour confectionner notre boîte pour Pâques. Et que de travail ! En plus d'une heure nous avons réalisé notre hibou alors que les chocolatiers ici les font en 10 minutes hihi. C'est vraiment un métier minutieux et rapide en exécution car le chocolat à température refroidit très vite ! 

D'ailleurs, cet hibou vous pouvez (vous) l'offrir bien sûr, il est disponible en boutique avec ses petits camarades.

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